Chiles en Nogada

1. Para los chiles

2. 12 chiles poblanos

3. 4 huevos

4. 1 cda harina

5. 1 taza aceite

6. Para el picadillo de carne

7. 500 gr carne de puerco (picada)

8. 1 cebolla

9. 1 taza puré de jitomate (natural)

10. 3 cdas aceite

11. 60 gr pasas

12. 60 gr almendras

13. 30 gr piñones

14. 2 acitrones (biznaga)

15. 2 duraznos

16. 2 peras

17. 2 manzanas panocheras

18. 1 plátano macho maduro

19. al gusto Sal y pimienta,

20. Para la salsa de nogada

21. 100 nueces de castilla frescas

22. 100 gr queso de cabra

23. 1 copita oporto (jerez)

24. 1/2 litro leche

25. Para el Adorno

26. 1 granada

27. 1 cda perejil chino

1. Tostar los chiles, envolver en una bolsa de plástico, pasada media hora, desvenar, quitar la piel y lavar.

2. Forma de hacer el relleno: Freir un diente de ajo y la cebolla bien picaditos, agregar la carne de puerco (puede sustituírse por carne de res o a partes iguales cerdo y res).

3. Cuando ya está bien frita, agregar el puré de jitomate, las pasas, las almendras peladas y picadas, el acitrón; y se agregan las frutas bien picadas en éste orden: durazno, manzana, pera y una vez cocidas se agrega el plátano macho.

4. Sazonar con sal y pimienta. Este cocimiento se retira del fuego cuando espesa y dejar reposar.

5. Ya frio el relleno, se rellenan los chiles.

6. Para "capear" los chiles: Se baten las claras a punto de nieve y luego se mezclan bien con las yemas. Se pasan los chiles rellenos por harina y en seguida por los huevos batidos. Freir por todos lados y escurrir.

7. Para hacer la nogada: Un día antes se pelan las nueces de castilla y se dejan remojando en agua a que las cubra, tapar y dejar en la parte baja del refrigerador. Al otro día escurrir y agregar la leche a que remojen.

8. Moler las nueces con un poquito de leche, el queso de cabra y la copita de oporto.

9. Bañar los chiles con la nogada, se adorna con unos granos de granada y un poco de perejil.

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