Cochinito Pibil

-1 kilo de pulpa de cerdo

-1 litro de jugo de naranja

-1/4 de cebolla

-1/2 taza de vinagre de manzana

-100 g de pasta de achiote

-Chile habanero

-1 limón (el jugo)

-Sal

-Para las cebollas

-1 cebolla morada

-4 cucharadas de aceite de oliva

-1/4 de taza de vinagre

-1 cucharadita de orégano

-Sal

Enjuaga la carne y córtala en trozos.

Licúa el jugo de naranja con la cebolla, el vinagre y el achiote.

Pon a cocer la carne con la mezcla en olla de presión por 30 minutos.

Mientras, corta la cebolla en julianas, saltéala en aceite de oliva y

ponla en un recipiente con el vinagre, un poco de sal y orégano.

Corta el chile habanero en rebanadas finas, ponle el jugo de limón, un poco de agua y

sal al gusto. Sirve los tacos con las cebollitas y una rebanada de habanero.

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