Cochinito Pibil

Ingredientes
-1 kilo de pulpa de cerdo
-1 litro de jugo de naranja
-1/4 de cebolla
-1/2 taza de vinagre de manzana
-100 g de pasta de achiote
-Chile habanero
-1 limón (el jugo)
-Sal
-Para las cebollas
-1 cebolla morada
-4 cucharadas de aceite de oliva
-1/4 de taza de vinagre
-1 cucharadita de orégano
-Sal
Preparación
Enjuaga la carne y córtala en trozos.
Licúa el jugo de naranja con la cebolla, el vinagre y el achiote.
Pon a cocer la carne con la mezcla en olla de presión por 30 minutos.
Mientras, corta la cebolla en julianas, saltéala en aceite de oliva y
ponla en un recipiente con el vinagre, un poco de sal y orégano.
Corta el chile habanero en rebanadas finas, ponle el jugo de limón, un poco de agua y
sal al gusto. Sirve los tacos con las cebollitas y una rebanada de habanero.
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