Mole Tradicional

Ingredientes
-15 chiles anchos
-12 chiles mulatos y 12 chiles pasilla
-6 chiles morita
-1/2 cebolla
-1 cabeza de ajo
-2 jitomates
-Lo que se tome con la mano de anís
-2 o 3 rajitas de canela
-150 gr de uva pasa
-100 gr de pepita de calabaza peladas
-50 gr de almendras
-100 gr de cacahuate
-3 clavos (o la punta de una cucharita)
-1 piloncillo
-2 tortillas
-1 pieza de Chocolate Abuelita
-2 cucharas soperas de manteca de cerdo
-1 plátano macho
-Piezas de guajolote o pollo
-1 pza mediana de pan blanco
-Semillas de cilantro
-1 litro de caldo de pollo
Preparación
-Primero limpia todos los chiles quitándoles las semillas y los rabos. Una vez que termina esto, tuéstalos en una sartén; sin quemarlos porque se amarga el mole.
-Todos los ingredientes van a pasar por el mismo procedimiento, se ponen a cocer en agua por separado, los chiles, los jitomates, los ajos y la cebolla van juntos. Por separado se ponen, una vez tostados, los demás ingredientes que son los que espesarán el mole.
-Una vez que ya hirvió todo, se muele el chile con el tomate, el ajo y la cebolla.
-En una cazuela de barro se pone a calentar la manteca y se agrega el piloncillo para que se vaya deshaciendo.
-Posteriormente y pasado por colador, se agrega la salsa de jitomate con ajo y cebolla.
-Lo mismo se hace con la espesadura y se deja sazonar muy bien a fuego medio porque salpica; se menea con cuchara de madera para que no se pegue al fondo de la olla.
– Se agrega poco a poco el caldo y la sal, debe sazonarse por al menos 45 minutos para que el chile no quede crudo y tome bien su sabor.
– Finalmente, se agrega el pollo ya cocido y se deja hervir otros 20 minutos. Debe quedar espesito, pero no seco. Se tuesta ajonjolí para ponerlo encima del mole.
– Se acompaña con arroz rojo, tortillitas calientes o pan blanco.
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