Mole Tradicional

-15 chiles anchos

-12 chiles mulatos y 12 chiles pasilla

-6 chiles morita

-1/2 cebolla

-1 cabeza de ajo

-2 jitomates

-Lo que se tome con la mano de anís

-2 o 3 rajitas de canela

-150 gr de uva pasa

-100 gr de pepita de calabaza peladas

-50 gr de almendras

-100 gr de cacahuate

-3 clavos (o la punta de una cucharita)

-1 piloncillo

-2 tortillas

-1 pieza de Chocolate Abuelita

-2 cucharas soperas de manteca de cerdo

-1 plátano macho

-Piezas de guajolote o pollo

-1 pza mediana de pan blanco

-Semillas de cilantro

-1 litro de caldo de pollo

-Primero limpia todos los chiles quitándoles las semillas y los rabos. Una vez que termina esto, tuéstalos en una sartén; sin quemarlos porque se amarga el mole.

-Todos los ingredientes van a pasar por el mismo procedimiento, se ponen a cocer en agua por separado, los chiles, los jitomates, los ajos y la cebolla van juntos. Por separado se ponen, una vez tostados, los demás ingredientes que son los que espesarán el mole.

-Una vez que ya hirvió todo, se muele el chile con el tomate, el ajo y la cebolla.

-En una cazuela de barro se pone a calentar la manteca y se agrega el piloncillo para que se vaya deshaciendo.

-Posteriormente y pasado por colador, se agrega la salsa de jitomate con ajo y cebolla.

-Lo mismo se hace con la espesadura y se deja sazonar muy bien a fuego medio porque salpica; se menea con cuchara de madera para que no se pegue al fondo de la olla.

– Se agrega poco a poco el caldo y la sal, debe sazonarse por al menos 45 minutos para que el chile no quede crudo y tome bien su sabor.

– Finalmente, se agrega el pollo ya cocido y se deja hervir otros 20 minutos. Debe quedar espesito, pero no seco. Se tuesta ajonjolí para ponerlo encima del mole.

– Se acompaña con arroz rojo, tortillitas calientes o pan blanco.

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