La Nuez, el fruto de los Dioses

No es una coincidencia que los nogales hayan caminado junto a la humanidad durante siglos: las nueces que de ellos se obtienen figuran entre los frutos secos más nutritivos, versátiles y sabrosos que podemos encontrar. El Código de Hammurabi es célebre por reunir las primeras leyes de la historia, pero también merece reconocimiento porque en sus líneas aparece el primer registro escrito sobre la existencia de la nuez, un fruto seco versátil que ha conquistado el mundo entero.

Cuenta la leyenda que Alejandro Magno llevó las nueces desde Persia hasta Grecia —por eso allí se le conoce como nuez persa— y que fueron los romanos quienes las bautizaron como Juglans Regia, su nombre científico actual, que vendría a traducirse como glándulas de Júpiter. No se trata de un nombre casual: ellos consideraban estos frutos un alimento propio de los dioses. Su peculiar forma fue probablemente una de las razones, pues esa cáscara leñosa, dura y rugosa guarda en su interior cuatro semillas suaves cuya silueta recuerda al cerebro humano.

Propiedades y beneficios de las nueces

La ciencia atribuye a las nueces numerosos beneficios para el organismo, aunque conviene tomar con prudencia esa interminable lista de efectos milagrosos. Aportan lecitina, fósforo y vitaminas del grupo B, nutrientes esenciales para el mejor funcionamiento del cerebro y de las funciones cognitivas. Además, poseen una combinación única de grasas y ácidos grasos poliinsaturados. Son un alimento calórico y energético que funciona como buen complemento en dietas contra el sobrepeso, por su capacidad de sustituir otros alimentos y por su poder saciante. Frescas y sin cocinar conservan la capacidad de reducir problemas cardiovasculares, según afirman diversos estudios como el realizado por Marta Guasch Ferré, investigadora del Departamento de Nutrición de la Universidad de Harvard. Al parecer, las nueces son pura bondad.

Nueces frescas, el fruto seco conocido como el fruto de los dioses — La nuez, un fruto seco nutritivo y versátil

Recetas con nueces y cómo comerlas

Aunque lo habitual es emplearlas en recetas, las nueces también pueden tomarse como aperitivo, frescas y sin cocinar. Son extremadamente versátiles, de ahí que formen parte de ensaladas, postres, pralinés, suflés, salsas, sopas o guisos, por citar solo algunos ejemplos. Sin embargo, los ingleses crearon una preparación inédita que vivió su apogeo entre los siglos XVII y XVIII: nueces en escabeche en salmueras de vinagre, azúcar y especias. El resultado es glorioso, pero habrá que tener paciencia, pues se obtiene después de ocho semanas. Tras la larga espera, conviene integrarlas en sándwiches y ensaladas para entender por qué escritores como Charles Dickens las incluyeron en sus relatos.

Cortesía de https://www.bonviveur.es/

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