Receta Chiles en Nogada

Chiles en Nogada: una receta tradicional mexicana

Descubre cómo preparar este platillo emblemático de la cocina mexicana, con su combinación de chiles poblanos rellenos, salsa cremosa de nuez y un toque dulce de granada. Una receta ideal para ocasiones especiales.

Ingredientes

Para los chiles

• 12 chiles poblanos
• 4 huevos
• 1 cucharada de harina
• 1 taza de aceite

Para el picadillo de carne

• 500 g de carne de puerco picada
• 1 cebolla
• 1 taza de puré de jitomate natural
• 3 cucharadas de aceite
• 60 g de pasas
• 60 g de almendras
• 30 g de piñones
• 2 acitrones (biznaga)
• 2 duraznos
• 2 peras
• 2 manzanas panocheras
• 1 plátano macho maduro
• Sal y pimienta al gusto

Para la salsa de nogada

• 100 nueces de castilla frescas
• 100 g de queso de cabra
• 1 copita de oporto (jerez)
• 1/2 litro de leche

Para el adorno

• 1 granada
• 1 cucharada de perejil chino

Preparación

1. Tostar los chiles, envolverlos en una bolsa de plástico y, tras media hora, desvenarlos, quitarles la piel y lavarlos.
2. Para el relleno: freír un diente de ajo y la cebolla bien picaditos, agregar la carne de puerco (puede sustituirse por carne de res o a partes iguales cerdo y res).
3. Cuando ya esté bien frita, agregar el puré de jitomate, las pasas, las almendras peladas y picadas, el acitrón; y añadir las frutas bien picadas en este orden: durazno, manzana, pera y, una vez cocidas, agregar el plátano macho.
4. Sazonar con sal y pimienta. Retirar del fuego cuando espese y dejar reposar.
5. Ya frío el relleno, rellenar los chiles.
6. Para "capear" los chiles: batir las claras a punto de nieve y luego mezclarlas bien con las yemas. Pasar los chiles rellenos por harina y enseguida por los huevos batidos. Freír por todos lados y escurrir.
7. Para hacer la nogada: un día antes pelar las nueces de castilla y dejarlas remojando en agua que las cubra, tapar y dejar en la parte baja del refrigerador. Al día siguiente escurrir y agregar la leche para que remojen.
8. Moler las nueces con un poquito de leche, el queso de cabra y la copita de oporto.
9. Bañar los chiles con la nogada, adornar con unos granos de granada y un poco de perejil.

Cortesía de Cookpad.

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