Receta de Pozole Rojo

Pozole Rojo: receta tradicional paso a paso

El pozole rojo es uno de los platillos más representativos de la cocina mexicana. En esta receta encontrarás la lista completa de ingredientes y el procedimiento detallado para preparar un caldo lleno de sabor, con carne de puerco suave y una salsa de chiles anchos y guajillo.

Ingredientes para la sopa

• 4 litros de agua
• 1 kilo de carne de puerco en cubos
• 1/2 kilo de costilla de puerco en trozos
• 3 latas de maíz para pozole, enjuagado y escurrido (425 g cada una)
• 1 cebolla blanca cortada en cuatro partes
• 8 dientes de ajo grandes
• Sal al gusto

Ingredientes para la salsa

• 5 chiles anchos limpios, sin semillas ni venas
• 5 chiles guajillo limpios, sin semillas ni venas
• 6 dientes de ajo
• 1/2 cebolla mediana picada
• 2 cucharadas soperas de aceite vegetal
• 1/2 cucharadita de orégano mexicano
• Sal al gusto

Ingredientes para la guarnición

• 1 lechuga finamente picada
• 1 1/2 taza de cebolla blanca finamente picada
• 1 1/2 taza de rábanos finamente rebanados
• Chile piquín recién molido al gusto
• Orégano mexicano al gusto
• Tortillas doradas o tostadas de paquete, 2 a 3 por persona
• Limones cortados en cuartos
• Aguacate en cubos (opcional)

Preparación del caldo

• Calienta el agua en una olla grande y añade la cebolla, el ajo, la sal, la carne y las costillas. Cuando suelte el hervor, baja la flama y cocina la carne aproximadamente 2 horas y media, hasta que se despegue del hueso.
• Mientras se cuece la carne, retira con un cucharón la espuma y la grasa que se formen en la superficie del caldo. Si hace falta, agrega agua caliente para mantener el nivel.
• Cuando la carne esté cocida, sepárala del caldo y elimina el exceso de grasa, los huesos de las costillas, la cebolla y el ajo.

Preparación de la salsa

• Remoja los chiles anchos y guajillo durante 25 minutos en agua suficiente para cubrirlos.
• Cuando estén blandos, escúrrelos y colócalos en la licuadora junto con el ajo, la cebolla y el orégano, añadiendo un poco del agua del remojo. Licúa hasta obtener una salsa suave.
• Calienta el aceite en un sartén a temperatura media alta, agrega la salsa y sazona con sal al gusto. Revuelve constantemente, ya que tiende a saltar. Reduce la flama y hierve a fuego lento unos 25 minutos.
• Incorpora la salsa al caldo pasándola primero por un colador. Deja que suelte el hervor, agrega la carne y cocina a fuego bajo unos 10 minutos. Añade el maíz y sazona con sal y pimienta. Continúa la cocción hasta que todo esté bien caliente.
• Sirve el pozole en plato hondo y coloca la guarnición a un lado.

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