Receta Mole Tradicional

Mole Tradicional: una receta con raíces

El mole tradicional es uno de los platillos más representativos de la cocina mexicana. En esta receta te compartimos cómo prepararlo paso a paso, con una mezcla de chiles, especias, frutos secos y chocolate que da como resultado una salsa espesa y llena de sabor.

Ingredientes

• 15 chiles anchos
• 12 chiles mulatos y 12 chiles pasilla
• 6 chiles morita
• 1/2 cebolla
• 1 cabeza de ajo
• 2 jitomates
• Anís, la cantidad que se tome con la mano
• 2 o 3 rajitas de canela
• 150 g de uva pasa
• 100 g de pepita de calabaza pelada
• 50 g de almendras
• 100 g de cacahuate
• 3 clavos (o la punta de una cucharita)
• 1 piloncillo
• 2 tortillas
• 1 pieza de Chocolate Abuelita
• 2 cucharadas soperas de manteca de cerdo
• 1 plátano macho
• Piezas de guajolote o pollo
• 1 pieza mediana de pan blanco
• Semillas de cilantro
• 1 litro de caldo de pollo

Preparación

• Comienza por limpiar todos los chiles: retira las semillas y los rabos. Después tuéstalos en una sartén, con cuidado de no quemarlos, porque el mole se amarga.
• Todos los ingredientes siguen un procedimiento similar: se cuecen en agua por separado. Los chiles, los jitomates, los ajos y la cebolla van juntos. Aparte se colocan, ya tostados, los ingredientes que darán espesor al mole.
• Cuando todo haya hervido, muele el chile junto con el tomate, el ajo y la cebolla.
• En una cazuela de barro calienta la manteca y agrega el piloncillo para que se vaya deshaciendo.
• Después, y pasada por colador, incorpora la salsa de jitomate con ajo y cebolla.
• Haz lo mismo con la espesadura y deja sazonar muy bien a fuego medio, porque salpica; mueve con cuchara de madera para que no se pegue al fondo de la olla.
• Agrega poco a poco el caldo y la sal. Debe sazonarse por lo menos 45 minutos para que el chile no quede crudo y tome bien su sabor.
• Finalmente, añade el pollo ya cocido y deja hervir otros 20 minutos. Debe quedar espesito, pero no seco. Tuesta ajonjolí para ponerlo encima del mole.
• Se acompaña con arroz rojo, tortillitas calientes o pan blanco.

Cortesía de blog.xcaret.com/

Explora más de Lesly Spices

Descubre nuestras categorías y contenidos para inspirar tu cocina.